《食品化学》是食品类专业一门至关重要的专业基础课，课程系统性地讲解了水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、食品添加剂以及食品的色香味和有毒物质等核心内容。在知识传授层面，学生将掌握食品六大营养成分的结构、性质及其在食品加工和储藏中的变化，理解酶与食品添加剂的应用原理；在能力培养层面，学生将学会运用食品化学理论与方法分析和解决实际生产中的品质控制与安全问题。通过本课程的学习，学生不仅能建立起坚实的食品化学知识体系，为后续专业课程打下牢固基础，更能塑造起保障食品安全、提升食品品质、服务人民健康的神圣使命感。课程旨在培养学生未来能够在食品生产与管理、产品研发与技术革新等领域，成为德才兼备、堪当大任的行业骨干，为推进“健康中国”战略和维护国家食品安全贡献专业力量。

一、课程性质和课程目标

       《食品化学》是食品类专业一门至关重要的专业基础课，课程系统性地讲解了水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、食品添加剂以及食品的色香味和有毒物质等核心内容。在知识传授层面，学生将掌握食品六大营养成分的结构、性质及其在食品加工和储藏中的变化，理解酶与食品添加剂的应用原理；在能力培养层面，学生将学会运用食品化学理论与方法分析和解决实际生产中的品质控制与安全问题。通过本课程的学习，学生不仅能建立起坚实的食品化学知识体系，为后续专业课程打下牢固基础，更能塑造起保障食品安全、提升食品品质、服务人民健康的神圣使命感。课程旨在培养学生未来能够在食品生产与管理、产品研发与技术革新等领域，成为德才兼备、堪当大任的行业骨干，为推进“健康中国”战略和维护国家食品安全贡献专业力量。

       课程目标：

        1、知识目标：深入掌握食品中主要成分（水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质）的化学结构、理化性质及功能性；理解上述成分在食品加工、贮藏过程中的关键化学变化（如美拉德反应、脂质氧化、蛋白质变性、酶促褐变等）及其对食品品质、安全的影响机理；掌握食品色、香、味物质的化学本质与形成途径；理解食品酶学的基本原理与应用；认知食品添加剂及嫌忌成分的作用与安全性；建立各成分、各变化之间相互联系、相互影响的系统观念，理解食品作为一个复杂化学体系的本质。

        2、能力目标： 能够运用食品化学原理解释食品现象，分析和判断食品生产、保藏和流通中出现的品质与安全问题，并提出合理的解决方案； 具备初步的食品配方设计、工艺优化及营养/风味调控的能力，并能对食品产品及其宣称进行科学的评估；能够批判性地审视和评估与食品相关的社会热点、市场宣传及公共政策，不盲从、不轻信，形成独立、理性的科学见解；能够追踪食品科技前沿动态，并具备自主学习和整合新知识以适应行业发展的能力。

        3、思政目标： 培养严谨求实的科学态度，尊重客观规律，恪守学术规范与数据真实性；树立全面、辩证的唯物主义观点，能一分为二地看待食品技术（如添加剂、加工技术）的“双刃剑”效应；深刻理解“食品工业是道德工业”，树立“安全重于泰山”的敬畏之心与绝对责任意识，将保障公众健康作为最高职业准则；在一切专业活动中坚守诚信底线，未来在面对利益与安全的冲突时，能做出合乎伦理的抉择；领悟中华传统饮食文化中的科学智慧，增强民族自豪感，并立志推动其现代化与国际化；结合“健康中国”战略与“大食物观”，引导学生将个人所学与国家粮食安全、国民营养健康等重大需求相结合，激发科技报国的使命担当。

二、参考教材

      梁文珍，蔡智军，2020，食品化学，中国农业大学出版社，高等职业教育农业部“十二五”规划教材

      马丽杰，2017，食品化学，中国医药科技出版社

      孙延春，方北曙，2020，食品化学(第3版高职高专食品类专业规划教材)，武汉理工出版社

三、学习内容